Flor de Huevo Trufrado con Timbal de Arenques Fritos y Guisantes de la Huerta

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Ingredientes:

4 Filetes de arenque en aceite Cobasal
1 Huevo fresco
100  gr Guisantes tiernos
2 Dientes de ajo
1 dl Aceite de oliva
1 Pimiento choricero
1 Rebanada de pan asentado
1 Cucharadita de aceite de trufa
c/s         sal

Elaboración:

Cortar un trozo de papel film transparente y con ayuda de un pincel pintar con el aceite de trufa, envolver el huevo sazonado de modo que quede como una especie de caramelo, cocer en agua hirviendo por espacio de 4 minutos, ha de quedar la yema líquida.
En una sartén freír en el aceite de oliva una lámina fina de pan asentado, retirar y freír los ajos laminados y agregar los arenques cortados en brunoise, es decir, en daditos pequeños junto con el pimiento choricero, sofreír ligeramente y quitar de la sartén.
En el mismo aceite saltear los guisantes previamente escaldados en agua salada.
Para el montaje, disponemos un aro metálico en el centro del plato y en el interior vertemos el sofrito de arenques, apretamos con ayuda de una cuchara, y encima disponemos el huevo trufado que habremos quitado del film. Sazonamos con la sal en escamas y coronamos con la lámina crujiente de pan, a los lados ponemos los guisantes.
Por último rociamos con un chorreón de aceite de oliva.