En un plato llano ponemos un molde grande cuadrado o redondo. Como base ponemos una cama de espinacas frescas aderezadas con aceite de oliva virgen extra para que se fije al plato.

Justo encima añadimos una ralladura de tomate Raff del Alquian (Almería) más conocido como Pata Negra, seguidamente colocamos los lomos de arenque y volvemos a cubrir con otra capa de espinacas ,pero esta vez debe de ser muy fina y por último terminamos con el salteado de gulas.

Antes de servir quitamos el molde con mucho cuidado y decoramos con aceite virgen extra, huevas de salmón salvaje y almendras tostadas.

El salteado de gulas lo hacemos de la siguiente manera:

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra , ajos y una picuda tailandesa sin romper, cuando el aceite esta vivo añadimos las gulas y lo tenemos hasta que los ajos se doren.

* Muy Importante. Las gulas se añaden antes justo de servir para no pochar las espinacas con el calor del aceite.

 

Plato de: Ramón Navarro Lozano